L’Hotel Saint Paul, precedentemente chiamato « Maison du Séminaire », nasce nel 1840. Monsignor Galvano, giovane vescovo di Nizza, ebbe l’idea di istituire un seminario per la formazione dei sacerdoti. Questo progetto contribuì a plasmare il fascino del quartiere del Lazaret, situato sopra il porto.

Questo vasto edificio dalla facciata rosa e dalle persiane verdi, tipicamente nizzarde, arroccato sulla sua terrazza di fronte al mare, non ha mai smesso di essere abbellito.

Nel 2012, la struttura cambiò nome diventando l’Hotel – Ristorante Le Saint-Paul.

Fu programmata una ristrutturazione completa su diversi anni. Oggi il Saint Paul vanta uno standard impeccabile. Coniuga una posizione ideale fronte mare, un’atmosfera raffinata e sale conferenze perfettamente attrezzate dal punto di vista tecnico. Queste trasformazioni lo collocano oggi tra i gioielli degli hotel di charme di Nizza, che promuovono il gusto di un certo lusso, senza ostentazione.